"秈"字怎么读呀

秈是乱码字，也算是籼的繁体字，一般写成籼。
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htm里面就是繁体字，去看看。

籼 #xiān

【释义】籼稻，水稻的一种。米粒叫籼米，黏性小，胀性大。

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籼 <名>

籼稻

籼似粳而粒小,始自闽入,得种于占城国。――《本草纲目》

又如:灿稻(水稻品种之一。稻株比粳稻稍高,分蘖力强,但杆软易倒伏。米粒细长,无粘性)

xiān